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李晨炸鸡翅用什么粉最好?鸡翅用什么粉炸?

李晨炸鸡翅用什么粉最好?鸡翅用什么粉炸?

  鸡翅是鸡身上最好吃的一个部位,肉质鲜嫩不油腻。鸡翅最常见的做法就是炸制,炸鸡翅的时候必须要粘粉。那么,炸鸡翅用什么粉最好?鸡翅用什么粉炸?

  炸鸡翅用干淀粉炸粉、沾面粉、面包粉或是其他粉类都可以,都要掌握两个诀窍,那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮都脱落,还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到,如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落,当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。

  主料:鸡翅中5个、李晨鸡蛋1个、生菜1颗

  辅料:辣椒粉20g、干淀粉50g、炸粉150g、盐少许、鸡粉少许、胡椒粉适量、料酒2大勺、生抽1大勺

  步骤:

  1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

  2、鸡翅中洗净,两边各打三花刀,蛋液搅拌均匀备用。

  3、将鸡翅中放入干净容器中,倒入两大勺料酒。

  4、倒入一大勺生抽。

  5、放入适量黑胡椒粉。

  6、放入适量鸡粉。

  7、放入20g辣椒粉,将调料搅拌均匀,腌制20分钟左右。

  8、将腌制好的鸡翅均匀裹上蛋液。

  9、放入干淀粉中,裹匀。

  10、快速蘸一下清水取出。

  11、裹上炸粉,重复以上步骤,使鸡翅均匀的裹上三层炸粉。

  12、取合适容器倒入可以没过鸡翅的食用油,烧至7成热后小火放入鸡翅炸制金黄色后捞出控油即可。

  到了下锅炸的时候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油温大约在180℃,太高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透,太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放,这样才不会彼此沾黏,也可避免油温一下子降低太多,炸的时候也要适时的翻面,表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感,可以分两次油炸,在炸到一半的时候捞出,让鸡翅稍微降温,再放回油锅中炸到熟透。

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