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郭政建为什么茶叶会有苦涩感?

郭政建为什么茶叶会有苦涩感?

  原标题:为什么茶叶会有苦涩感?

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  茶,“苦荼也”。苦对于茶来说,乃是本味。苦尽才能甘来,苦与甘往往相伴相随。

  涩,往往是物品不够成熟而表现出来的味觉,如同一位青涩少年,初入社会,往往伴随着苦而来。

  对于茶来说,苦与涩是与生俱来的,最终的归途却是舌尖上或喉咙里的那一丝甘甜。

  ▲图片来自pixabay

  衡量一泡茶品质的优劣,或者说一名茶人制茶水平的高低,就在于如何控制苦涩在舌尖上停留的那一瞬间——

  若是转化快、回甘明显,那它就很有可能是一泡好茶,值得细细品味;若是令人舌头发麻,回甘不明,那可想而知,这泡茶的品质也就心知肚明了。

  当然,初入口的茶,表现出苦涩感,并非就一定是不好的茶。恰恰说明了,这款茶内质的丰富。

  例如:日常生活中,大家在冲泡武夷岩茶的时候,常常会发现武夷岩茶刚入口时的苦涩感比较明显。

  究其原因,一款茶为什么会表现出苦涩感呢?这里既有茶叶本身的原因,也有加工工艺的问题,甚至还有冲泡手法的问题。

  其一,如果采摘的茶青比较嫩,那么茶叶中内含的咖啡碱、茶叶碱、茶多酚等物质就较为丰富,成品茶的滋味就会较重,入口较苦涩。

  其二,一些茶叶品种,苦涩感较之其它茶叶品种来得明显。例如:武夷肉桂,初入口时会有轻微苦涩,原因在于武夷肉桂内含物成份较丰富,其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等含量在一般水平以上。

  其三,制作手法上,采用深发酵重焙火的制作工艺,茶叶入口就可以明显感觉到醇厚的口感,例如注重“火功”的武夷岩茶,所谓的“岩韵”正是焙火的基础上加上茶叶的品种香构成的一种特殊茶叶韵味。

  其四,冲泡技法上,一泡茶的滋味香韵与投茶量及浸泡时间有着莫大的关系。我们应该根据茶器容量决定具体的投茶量,浸泡时间上要恰到好处,以免时间太短,滋味偏淡;时间太长,苦涩感明显,甚至舌头发麻。

  因此,虽说苦涩本是茶的本味,但茶的精妙就在于让人对这份原味转化时产生的千变万化的滋味的探索及品鉴的乐趣。

  简介 | 义芳君,国家级评茶师、原创茶文化自媒体人,微信公众号:珍品义芳茶铺( ID:zpyftea)。喜欢就关注,有用就分享,转载请务必保留出处!

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