主页 > 空间 >

冯可卤猪蹄需要什么全部配料

冯可卤猪蹄需要什么全部配料

  配料准备:copy猪蹄膀1000干辣椒3个、生211310克、八角8克、花椒2克、丁5261香2克、黄酒35毫老卤4102,

  注:卤1653汤还可以继续用,每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开,如果短时间内继续卤东西,冬天就放在室内,夏天要进冰箱冷藏,如果长时间不用,最好还是放在冷冻室。

  步骤——

  1、猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净,猪蹄的毛不容易去除干净,锅中盛水烧至80℃,将猪蹄置于锅中浸烫一分钟,拿出来一擦,毛垢即可脱落;

  2、洗干净的猪蹄装到容器中,备好老汤和调料;

  3、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净;

  4、再把老卤烧至融化后加入蹄髈;

  5、把全部调料倒入;

  6、烹入料酒;

  7、盖上大火烧开后转小火;

  8、烧制熟透,用筷子能轻松的的插入熄火。

  9、成品。

  材料:、香葱、生姜、大八角皮、香叶、草果。

  做法:

  1、猪蹄清净,纵向一二;

  2、添加没过的水,大火烧开;

  3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;

  4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;

  5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

  6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;

  7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;

  8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;

  9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;

  10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;

  11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

  首先准备:香料~八角~槐树皮~料酒~蜂糖(少量)~麻果~啤酒

  我们湖南的是

  卤药一副

  生姜

  糖色

原创文章,作者:科学君,如若转载,请注明出处:http://www.brotherphp.com/kj/14937.html