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  原标题:别小看树叶大小和颜色,它竟然能决定茶叶的命运

  茶叶看两点,一是制作工艺,二是原料来源,也就是树种。树种可以分为大叶种与小叶种,叶片的颜色也有深有浅。叶片的大小和颜色的深浅这些看上去无所谓的信息可以直接影响到茶叶的命运。

  看到这些难免一头雾水,叶片的大小和颜色的深浅怎么会影响到茶叶呢?

  叶形和叶色,是茶树的特征、特性决定的,这涉及到生物学。除此之外也会受到一些外在因素干扰,例如生长环境,土壤,空气,温度等。无论是茶树品种有别还是生产环境不同,都会影响到叶片内部物质含量有别。可以直接影响到茶叶的质量。

  茶叶的源头在我国的西南地区,随后经传播逐渐扩散至沿海和北方地区,因为生长环境的改变,茶树为了适应环境,自然也发生些改变。这也是为啥越往北茶树的叶子越小的原因,像云南大叶种茶树的叶片大,儿茶素含量高;偏北茶树的叶片小,儿茶素较低。

  叶形的大小与多酚类物质含量有关,叶形较大的茶树品种,多酚类物质与儿茶素含量较高,叶形较小的茶树品种,茶多酚、咖啡碱含量较低,氨基酸的含量较高。

  所以,因为这叶形的缘故,确实影响了茶叶的命运,叶形较大的品种适合制成贡茶与黑茶,叶形较小的品种适合制成绿茶,各有优点,这也对我国的茶叶分布造成了影响,北方多产绿茶,南方的红茶产的较多。

  颜色较浅的叶片所含有的浸出物和多酚类物质比深绿色叶片多。深绿色叶片的含氮量和叶绿素含量要比浅绿色叶片多。含氮量就是蛋白质含量。

  茶叶在发酵时,蛋白质会与多酚类氧化产物结合,形成一种棕色不溶解的物质,这种物质会使茶叶的浸出物降低,蛋白质的含量的多少即代表含氮量多少。

  所以,含氮量低的浅绿色叶片,适宜制成红茶,有利于提高红茶品质。而且浅绿色叶片含有的多酚类物质多,可以让茶汤更浓,叶底更亮,汤色、滋味均比深绿色叶片制成的红茶好。不仅如此,浅绿色叶片变红时,色泽可以马上展现出来,在外形上也更为美观。

  至于深颜色的叶片,其叶绿素含量高,适于制作绿茶,不容易发黄,比较容易达成“三绿”的特点,如果非要制成红茶,成茶后会色泽青褐,冲泡后的叶底显乌黑。

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原创文章,作者:科学君,如若转载,请注明出处:http://www.brotherphp.com/js/15346.html