原标题：【红茶俱乐部】茶叶中的酶有几种呢？

　　您好，这里是【BTC】红茶俱乐部（Black Tea Club）。关于红茶的常见问题，如品种、制造、审评、历史、文化等，我们力邀红茶专家，针对这些问题分别予以详细解答。此外，我们还就一些红茶产业的热点问题，邀请广大红茶爱好者共同参与讨论互动，畅所欲言。

　　本周涉茶纪录片

　　《积累，传承》

　　小产区，祥源茶

　　向同业先进致敬

　　连山若波，群峰堆翠

　　河水清芬，如诗如歌

　　在每片放进茶杯的叶子背后

　　都是千般各异的风情

　　万般丰富的故事

　　缓缓向世人呈现着

　　最美的茶叶传奇

　　Q：茶叶中的酶有几种呢？

　　A：茶树机体中研究发现的酶不下几十种，主要有氧化还原酶类，如多酚氧化酶能够形成红茶红叶、乌龙茶的绿叶红镶边等。此外还有转移酶类，能对香气的物质形成起到重要作用。还有水解酶类，如脂肪酶类或淀粉酶类，叶绿素酶、肽酶等，能将大分子有机物不断水解成为小分子可溶有机物，形成茶叶的品质。

　　Q：红茶类比较黑或褐的茶叶是什么成分引起的？

　　A：有的干茶外形乌黑，或与乌黑比较接近的颜色，如棕褐色或黄褐色等，这是由叶绿素水解产物、果胶素蛋白质、糖类和酚性物不同程度的氧化物经过干燥而形成。还有儿茶素氧化所形成的茶褐素，会使红茶的汤色形成不好看的暗褐色和叶底形成乌暗的猪肝色，但不会影响茶叶质量。

　　Q：茶叶在春、夏、秋天哪个季节茶芽发得多采得多？

　　A：茶叶要根据品种、气候、树龄、培肥管理以及制茶原料的要求来分批采摘。有的品种新梢生长多集中在春、夏两季，有的集中在夏、秋季。有的品种新梢生育速度快，有的则慢。对于新梢生长速度快的，间隔天数就可以采短一些。还需要看气候，气温高、雨水多，茶芽生长就快。

　　Q：茶树的嫩梗是怎么样一步步变成枝条的？

　　A：茶树幼茎柔软，表皮青绿色，着生有茸毛。随着幼茎逐渐木质化，皮色由青绿转为浅黄和红棕，即称为枝条，1年生枝的茎上出现皮孔，形成裂纹，俗称麻梗，完全木质化时称为枝条。2～3年生枝条呈浅褐色，之后，色泽逐渐变化，由浅褐色转为褐色和褐棕色，又转暗灰色到灰白色。

　　Q：茶园有哪些比较适宜的间种植物？

　　A：茶园间作的种类在生产上非常多，主要种类有豆科类的白三叶草、绿豆、赤豆等，还有紫云英、苜蓿等。此外还有高光效的牧草如苏丹草、墨西哥玉米等。果树则有梨、板栗、桃、青梅等。经济树种有杉木、桂花树、相思树等。

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　　红茶俱乐部简介

　　“元泰红茶俱乐部”是在中华茶人联谊会福建茶人之家、福建电视艺术家协会、福建省绿色家园环境友好中心、福建光彩事业发展有限公司、福建元泰茶业有限公司、福建武夷山正山茶业有限公司的共同参与下，2007年3月7日于福州成立。这是一个由众多红茶爱好者及一些企业和个人共同发起的民间非营利性交流团体。俱乐部意在为会员以及广大的红茶爱好者提供一个互相学习和交流的平台，引导健康时尚的现代消费方式，传播积极向上的生活理念，为众多喜欢红茶和推广红茶的人士营造一个具有实质意义的沟通氛围，积极推动我国红茶事业的发展。

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